베이커리 시장의 경쟁 기준이 달라지고 있다는 분석이 나왔다.
과거에는 제품의 맛과 품질이 매장의 성패를 좌우했다면, 최근에는 인건비 상승과 인력 수급 문제 등으로 인해 운영 구조가 핵심 경쟁력으로 부상하고 있다는 것이다.

(사진=뉴비쇼 스마트데크오븐)

업계에 따르면 인건비 상승, 숙련 인력 부족, 품질 편차 확대, 현장의 문제는 더 이상 제품이 아니라 문제가 주요 과제로 떠오르고 있다.

특히 같은 레시피로도 결과가 달라지는 ‘재현성 문제’는 폐기 증가, 품질 불균형, 고객 신뢰 하락으로 이어지는 구조적인 리스크로 지적된다.

이러한 흐름 속에서 자동화 기반 장비가 대안으로 주목받고 있다. 뉴비쇼 스마트데크오븐이다.

‘뉴비쇼 스마트데크오븐’은 비쇼의 정밀한 스팀과 열 제어 기술,그리고 박텔의 강력한 출력과 현장 중심 설계가 결합된 WWI(Wiesheu Wachtel Integration)을 적용해 작업자 숙련도에 따른 편차를 줄일 수 있도록 설계된 장비로 소개된다.

해당 장비는 정밀한 상하 열제어, 데크별 독립 스팀 유닛, 균일한 스팀 분포 구조를 통해제품의 완성도를 일정하게 유지할 수 있도록 설계됐다. 

여기에 IQ-TOUCH® 기반 스마트 제어와 프로그램 중심 자동화 기능이 더해지면서 작업자의 숙련도에 따른 편차를 최소화했다. 결과적으로 매장은 ‘사람 중심 운영’에서 ‘시스템 중심 운영’으로 전환할 수 있다.

업계에서는 이 같은 기술 변화가 베이커리 운영 방식 전반에 영향을 미칠 것으로 보고 있다. 한 업계 관계자는 “완벽한 베이킹 품질과 운영 효율을 동시에 구현한 차세대 스마트 오븐의 새로운 기준”이라고 밝혔다.

이러한 흐름 속에서 비쇼 스마트데크는 단순히 성능을 높인 장비를 넘어, 베이커리 운영의 방향성을 바꾸는 솔루션으로 주목받고 있다.

한편, 업계는 앞으로의 경쟁력이 제품 자체보다 얼마나 균일한 품질을 안정적으로 반복 구현할 수 있는지에 달려 있다고 보고 있다.